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Les Olympiades des Métiers se caractérisent par une organisation dans laquelle se rencontrent les mondes économique, éducatif, institutionnels. 200 entreprises apportent leurs concours en matériaux et matériels pendant que près de 100 établissements de formation contribuent à l'élaboration des épreuves dans 54 métiers regroupés en secteurs professionnels. Au nombre de 7, ces pôles professionnels permettent d’identifier à quel cœur d’activité appartiennent les métiers. Chacun d’eux est animé et structuré autour d’un coordinateur, rouage essentiel de la mise en place des ateliers et des épreuves du concours. En effet, il a en charge le recrutement des référents métiers avec qui sont définis les sujets du concours, le matériel et matériaux nécessaires. Il gère l’intégralité de la logistique du pôle et réalise les démarches auprès des sponsors. En ce sens, ils constituent les forces vives du club aquitain des Olympiades.
Chaque pôle propose de découvrir de nombreux métiers inscrits soit en concours régional, soit en compétition pour la finale nationale ou bien jusqu'à l'internationale selon le métier représenté.
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